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| キリシェフ（クリームチーズ） ----------------------- |
200ｇ（１箱分） |
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| カスタードクリーム（生クリームを加えたもの） --------- |
135ｇ ★参照 |
| 塩 ------------------------------------------ |
1〜2つまみ |
| タルト台 ------------------------------------- |
5個 |
| アーモンドと松の実の砂糖がけ -------------------- |
適宜 |
| 白いりゴマ ------------------------------------ |
適宜 |
| 粉糖 ---------------------------------------- |
適宜 |
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| あらかじめ冷蔵庫から出して室温で柔らかくしておいたクリームチーズを滑らかになるまで木べらでよく練る。はじめにクリームの上にラップをしいて、手のひらでチーズを押さえつけると、適度な柔らかさになり、その後の作業がラクになる。 |
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| 用意したカスタードクリームの半量を１のチーズに加え、ゴムべらで混ぜる。
さらに残りのクリームも全て加え、まんべんなく混ぜる。最後に味をみながら塩を１〜2つまみ加えてしっかり混ぜる。 |
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| パレットナイフをつかってタルト台にクリームをのせる。中央がやや盛り上がるようにのせるとキレイに仕上がる。次にクリーム面の半分に砂糖がけしたアーモンドと松の実を、半分に白入りゴマを飾る。 |
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| 牛乳 ------------------ |
1L |
| グラニュー糖 ------------ |
200ｇ |
| DGFクレームパティシエ ---- |
90g |
| 卵黄 ------------------ |
4個分 |
| 全卵 ------------------- |
2個分 |
| バニラのさや ------------- |
1本 |
| 生クリーム（38％乳脂肪分） - |
420g |
| グラニュー糖 ------------- |
26g |
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ボールに割りいれた卵黄、全卵にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜた後クレームパティシエを混ぜる。 |
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鍋でバニラのさやを入れて沸かした牛乳を に加え漉しながら鍋に戻す。 |
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鍋を火にかけホイッパーで混ぜながら炊き、冷やす。 |
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裏漉し器などで漉してなめらかにし、グラニュー糖と共に８分立てにした生クリームと合わせる。 |
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※出来上がったカスタードクリームを135ｇ分、取り分ける。 |
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