「ラ メール洋菓子店」 0467-74-6141
神奈川県高座郡寒川町宮山923-7
http://www.shonan-lamer.co.jp/
キリ クリームチーズは、クリーミーで濃厚、そして程よい塩分があるので、バターを使わなくても、コクがある美味しいお菓子が作れます。また他の素材との相性もよいので、色々とアレンジしやすく、季節を問わず使いやすい製菓材料ですね。
ジュン
ホワイトクリーム 材料(直径8cmのドーム型28個分)
キリ クリームチーズ 240g / クレームパティシエール 400g / DGFルイブラン 200g /
38%生クリーム 400g / 粉ゼラチン 6g
作り方
- クレームパティシエールを25°Cにし32°Cのホワイトチョコレートを混ぜる。
- キリ クリームチーズを柔らかくし1に混ぜる。
- 溶かしたゼラチンを混ぜる。
- 6分立ての38%生クリームを混ぜる。
ナッツのマカロン 材料
アーモンドプードル 170g / ココナッツファイン 20g / ヘーゼルプードル 20g /
粉糖 120g / グラニュー糖 80g / 薄力粉 40g / 乾燥卵白 5g / 卵白 220g / 粉糖 適量
作り方
- 粉糖を混ぜふるっておく。
- 卵白にグラニュー糖、乾燥卵白を混ぜよく溶かしてからミキサーでしっかりと立てる。
- 2に粉糖1を混ぜ合わせる。
- 7cmのセルクルに絞る。
- その上に粉糖をふるう。
- 上火180°C、下火150°Cのオーブンで焼成する。
トロピカルフルーツ 材料
DGFマンゴーピューレ 100g / DGFパッションピューレ 300g / 卵黄 140g /
ドライジン 32g / グラニュー糖 120g / 粉ゼラチン 4g
作り方
- 卵黄、グラニュー糖、マンゴーピューレ、パッションピューレでアングレーズを炊く。
- ゼラチンを溶かし、熱が取れたらドライジンを混ぜる。
- フレキシパンに流し固める。
クレームパティシエール 材料
冷凍卵黄 160g / コーンスターチ 25g / 上白糖 150g / 牛乳 1,000g / 薄力粉 55g /
バニラペースト 0.5g
作り方
- 通常のクレームパティシエールの炊き方で炊く。
仕上げ
- チョコレート、グラッツラン、グラッサージュ。
保存方法
<冷蔵2日間>