「菓子工房 アントレ」
千葉県船橋市海神6-8-2
「高木チーズ」が人気の『菓子工房 アントレ』高木康裕シェフに、キリ クリームチーズを使ったスイーツを考案していただきました。フランス産のキリというブランドのもつプレミアム感、美味しさ、そして安定性の良さ、生産性の高さといった理由から一貫してキリを使われている高木シェフが、キリの特性、素材感を存分に生かした新しいスイーツをご提案くださいました。ぜひ、貴方の新メニューとして ご活用ください。
白高木ふろまーじゅろーる
ロール生地 材料（18×9cm ロール2本分）
米卵（全卵） 315g ／ 上白糖 120g ／ トレハロース 60g ／ 薄力粉 110g ／ ハチミツ 10g
作り方
- 薄力粉以外の材料を、全部一緒にしっかり立てる（共立て）。
- 篩った粉を加え、艶が出るまでしっかり混ぜ合わせる。
- ベーキングシートを敷いた8取り天板に流し入れ、上火185°C、下火180°Cで、15分焼成する。
POINT
卵は、夏場は常温で、冬場または大量に作る時は、少し温めて立てると良い。
※米卵（卵黄が白い卵）を使った生地なので、白く焼きあがり、夏向けの爽やかなロールにも、雪をイメージした冬向きのロールにも最適。
クリームふろまーじゅ 材料
キリ クリームチーズ 200g ／ 40％生クリーム 140g ／ グラニュー糖 40g ／
サワークリーム 15g ／ 水 47g ／ 小麦でんぷん 12g
作り方
- キリ クリームチーズとグラニュー糖を混ぜて滑らかにする。
- １にサワークリームを加え混ぜ、生クリームを数回に分けて混ぜ合わせ、立てる。
- 水とでんぷんを電子レンジで加熱して溶かす。
- ３の粗熱を取り、２に加えて好みの硬さに調整する。
POINT
小麦でんぷんを加えることにより、滑らかで艶やかなクリームに仕上がり、冷凍しても離水しない。
仕上げ 粉糖 … 適量
- 冷めたロール生地にクリームふろまーじゅ（400g）を塗って巻き、2本にカットする。
- 粉糖を振りかける。
参考販売価格：1,575円（1本分）
＜保存方法：冷蔵2日間（冷凍保存対応）＞
