ごろごろチーズのクリームコロッケ

衣はカリカリに、中はふわトロに。キリが入ったベシャメルソースと角切りキリのコントラストを楽しめます。

カテゴリー
温かい料理
レベル
中級
調理時間
50分
寝かせる時間
1時間
分量8
8個分

材料

ベシャメルソース

  • 75ml
  • 牛乳 240g
  • セロリの葉 15g
  • 無塩バター 45g
  • チキンコンソメ 1.5g
  • 薄力粉 45g
  • キリ クリームチーズ 45g
  • ローリエ 1.5枚
  • ナツメグ 適量
  • 卵黄 15g
  • 0.9g
  • ホワイトペッパー 適量
  • オリーブオイル 20g
  • セロリの茎(みじん切り) 30g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 50g
  • ベーコン(角切り) 68g
  • キリ クリームチーズ
    1個を8等分に角切りしておく)
    4個

トマトソース

  • トマト(湯剥き) 160g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 55g
  • コンソメ 2.5g
  • オリーブオイル 適量
  • 適量
  • ホワイトペッパー 適量
  • トマトケチャップ 10g
  • はちみつ 5g

揚げ衣

  • 全卵 適量
  • 薄力粉 適量
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

ベシャメル作り

1

鍋にオリーブオイルを敷き、セロリの葉を炒めます。

2

水、牛乳、ブイヨン、ローリエを鍋に入れ、沸騰させます。沸騰したら別のボウルに移します。

3

油は使用せず、鍋にベーコンを炒めた後、別のボウルに移します。

4

鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎを半透明になるまで炒め、塩、ホワイトペッパーで味つけをした後、別のボウルに移します。
同じ鍋で、刻んだセロリを炒めて別のボウルに移します。

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5

具材炒めに使った鍋にステップ2を入れて沸騰させます。沸騰したらボウルに濾して入れます。濾したスープの中にキリを入れ混ぜて予熱で溶かします。

6

別の鍋に無塩バターを入れ、弱火で溶かします。薄力粉を加え、焦げないように混ぜます。

7

ステップ5のミックスを少し加え、乳化するように混ぜます。

8

残りを数回に分けて加えながらクリーミーな状態になるまで混ぜます。
塩、ホワイトペッパー、ナツメグで味を調えます。

混ざりが悪いとざらざらした感じが残るので、クリーミーな状態になるまで丁寧に混ぜてください。
ベシャメルは焦がさないようにご注意ください!

9

ベシャメルソースの準備ができたら、ベーコン、セロリ、玉ねぎを加えます。

10

鍋を火から下ろし、火を入れすぎないように卵黄を少しずつ加えます。

11

バットに移して平らに整えてサランラップをします。後ほど成形しやすいように30分から1時間冷蔵します。

トマトソース作り

12

鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎを中火で炒めます。塩、ホワイトペッパーで味を調えます。

13

玉ねぎが柔らかくなったら、残りのオリーブオイル、湯剥きしてカットしたトマト、コンソメを加えて香りが出るまで煮ます。鍋を火から下ろし、味をまとめるために室温まで冷まします。

14

冷めたら、はちみつ、トマトケチャップを加え、ハンドブレンダーを使用して滑らかになるまでブレンドします。

15

鍋に移し、塩、ホワイトペッパーで味を調えて仕上げます。

成形

16

冷やしておいたベシャメルを扱いやすいようにほぐし、60gずつに分けて手で丸く成形します。

17

ボウルに薄力粉をまぶし、少し平らにして、1つにつき角切りにしたキリを4個を入れます。

18

俵型に成形し、形が崩れにくいようにするために30分間冷蔵します。

揚げる

19

全卵を溶いて濾します。

20

鍋にサラダ油を入れて180℃に予熱します。
続いて、俵型にしたベシャメルを薄力粉、濾した全卵、パン粉の順でつけます。

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21

表面が黄金色になるまで揚げます。

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22

網に移して油を切り、器に盛り付けて温かいトマトソースを添えます。