生ハム巻き マンゴーサラダ

マンゴーにキリ、ナッツ、チョコレートを練り合わせたクリームとバジルをプラスして、生ハムで巻きました。ザクザクとした食感が新しい、パティシエのサラダです。

カテゴリー
サラダ
レベル
初級
調理時間
20分
分量6
6 ロール

材料

フィリング

  • 生ハム 6 枚
  • バジル 大6枚
  • マンゴー(カット) 6カット
    (27g×6)
  • ブラックペッパー 適量
  • はちみつ 適量
  • エクストラバージンオリーブオイル 適量

ヘーゼルナッツ
キャラメリゼ

  • 10ml
  • グラニュー糖 35g
  • ヘーゼルナッツ(ホール) 50g

ヘーゼルナッツ
キャラメリゼキリクリーム

  • ヘーゼルナッツキャラメリゼ 12粒
  • キリ クリームチーズ 108g
  • ビターチョコレート 24g

作り方

1

鍋に水、グラニュー糖を入れ、糖が再結晶するまで弱火で煮詰めます。

2

ヘーゼルナッツを加え、クリスタリゼした(結晶させた)後、キャラメリゼします(黄金色になるまで火を入れます)。

3

ベーキングシートにヘーゼルナッツを移し、一粒一粒を離して冷まします。

4

ビターチョコレートを細かく刻みます。
キャラメリゼしたヘーゼルナッツをざく切りします。

4b

5

ボウルにキリを入れてペースト状にします。ビターチョコレートとヘーゼルナッツを加えて混ぜ合わせます。

6

生ハムのスライスを敷き、手前から、バジル、ステップ5で作ったのクリーム、マンゴーをのせます。ブラックペッパーをふり、はちみつ、オリーブオイルをかけます。

7

生ハムで具材を巻きます。

8

残りの生ハムのスライスと具材を同様に巻いてすべて巻けたら器に盛り付けてでき上がり。