うまみたっぷり きのこスープ

出汁、豆乳、キリ、きのこの旨味がぎゅっと詰まった食べごたえのあるスープです。

カテゴリー
スープ
レベル
初級
調理時間
40分
寝かせる時間
半日〜1 日
分量2-4
2-4 人分

材料

  • 700ml
  • 昆布 8g
  • 干し椎茸 5g
  • じゃがいも
    (角切り/水に5分浸したもの)
    2個
  • 玉ねぎ(角切り) 250g
  • ロースハム(角切り) 200g
  • 椎茸(カット) 100g(4個)
  • 白マッシュルーム 70g (6個)
  • 舞茸 100g
  • しめじ 180g
  • オリーブオイル 60g
  • 豆乳 400g
  • キリ クリームチーズ 54g
  • チキンコンソメ 14g
  • 塩、ブラックペッパー 適量
  • 醤油 5g
  • 無塩バター 15g

作り方

ダシ作り

1

昆布の表面を布で優しく拭き、水を入れたボウルに浸します。

干し椎茸を細かく砕いて、水を入れた別のボウルに浸します。

各ボウルをラップで包み、12〜24時間浸しておきます。

2

昆布が柔らかくなったら、湯煎(60℃)で温めてうま味を出します。

昆布が柔らかくふやけて、ダシ汁が色付いていればうま味が抽出されています。

具材・スープ作り

3

鍋にオリーブオイルを敷き、ローズハムを炒めます。塩、ブラックペッパーで味付けし、別のボウルに移します。

同じ鍋に、玉ねぎ、水気を取ったじゃがいも、椎茸、舞茸、白マッシュルーム、しめじの各材料をそれぞれ繰り返し炒めて、別のボウルに移します。

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4

同じ鍋で昆布と椎茸でそれぞれとったダシを入れて(昆布は取り除きます)温めます。

5

次に、チキンコンソメ、豆乳を加えて混ぜ合わせます。

6

ソテーしたロースハム、玉ねぎ、じゃがいもを加え、味を調えながら沸騰するまで炊きます。

7

キリ、醤油、無塩バターを加えて混ぜます。

8

食卓用鍋に具材を入れて、上からスープを注いで盛り付けたらできあがり。