季節のソースで彩るプリン

砂糖と卵とキリを合わせることでクリーミーなプリンに仕上がります。旬の果物のソースを作ってバリエーションも豊富に。

カテゴリー
デザート
レベル
初級
調理時間
1時間10分
寝かせる時間
1時間30分
分量10
10個分

材料

カラメル

  • グラニュー糖 100g
  • お湯 30ml

アパレイユ

  • 全卵 145g
  • 卵黄 60g
  • グラニュー糖 110g
  • キリ クリームチーズ 145g
  • 牛乳 430g
  • 生クリーム 35% 90g

フルーツソース

  • 80g
  • グラニュー糖 4g
  • レモン果汁 3g

  • マンゴー 80g
  • グラニュー糖 8g
  • レモン果汁 3g

  • ブルーベリー 80g
  • グラニュー糖 16g
  • レモン果汁 4g

  • キウイ 80g
  • グラニュー糖 16g

  • フランボワーズ 80g
  • グラニュー糖 16g

作り方

カラメル作り

1

鍋にグラニュー糖を少しずつ入れてカラメル化させます。カラメル色になったら熱湯を入れて色止めします。

カラメルがはねるので注意してください。

2

瓶底に8gずつ分けて注ぎます。

アパレイユ作り

3

鍋に牛乳、生クリーム、キリ、グラニュー糖30gを入れて80℃まで温めます。

4

ボウルに、全卵、卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、ホイッパーで空気を含ませないように全体が溶け合うまでダマなく混ぜます。

5

鍋が温まったら、ボウルに少しずつ入れながら混ぜ合わせます。混ざったら濾します。

6

濾したら、各瓶に85gずつ注ぎます。

7

深さのあるバットなどにふきんを敷き、瓶を並べ、湯煎の湯をたっぷり入れて150°Cで40分間湯煎焼きします。

8

室温で30分程度粗熱を取り、2時間冷蔵します。

余熱で中心部にじっくり火を通していくことがポイントです。焼成後はすぐに冷やさないようにしてください。

フルーツソース作り

9

ハンドブレンダーを使用して、季節のフルーツとグラニュー糖を滑らかになるまでそれぞれブレンドします。

少し果肉を残すとフルーツの食感を楽しめるソースになります。

  • マンゴー、キウイは冷凍ではなくフレッシュで使用ください。
  • ブルーベリー、ストロベリー、フランボワーズは冷凍でOK。
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10

冷やしたプリンに様々なフルーツソースをかければでき上がり。