ジュン

ホワイトクリーム 材料（直径8cmのドーム型28個分）

キリ クリームチーズ 240g ／ クレームパティシエール 400g ／ DGFルイブラン 200g ／
38%生クリーム 400g ／ 粉ゼラチン 6g

作り方

1. クレームパティシエールを25°Cにし32°Cのホワイトチョコレートを混ぜる。
2. キリ クリームチーズを柔らかくし１に混ぜる。
3. 溶かしたゼラチンを混ぜる。
4. 6分立ての38%生クリームを混ぜる。

ナッツのマカロン 材料

アーモンドプードル 170g ／ ココナッツファイン 20g ／ ヘーゼルプードル 20g ／
粉糖 120g ／ グラニュー糖 80g ／ 薄力粉 40g ／ 乾燥卵白 5g ／ 卵白 220g ／ 粉糖 適量

作り方

1. 粉糖を混ぜふるっておく。
2. 卵白にグラニュー糖、乾燥卵白を混ぜよく溶かしてからミキサーでしっかりと立てる。
3. ２に粉糖１を混ぜ合わせる。
4. 7cmのセルクルに絞る。
5. その上に粉糖をふるう。
6. 上火180°C、下火150°Cのオーブンで焼成する。

トロピカルフルーツ 材料

DGFマンゴーピューレ 100g ／ DGFパッションピューレ 300g ／ 卵黄 140g ／
ドライジン 32g ／ グラニュー糖 120g ／ 粉ゼラチン 4g

作り方

1. 卵黄、グラニュー糖、マンゴーピューレ、パッションピューレでアングレーズを炊く。
2. ゼラチンを溶かし、熱が取れたらドライジンを混ぜる。
3. フレキシパンに流し固める。

クレームパティシエール 材料

冷凍卵黄 160g ／ コーンスターチ 25g ／ 上白糖 150g ／ 牛乳 1,000g ／ 薄力粉 55g ／
バニラペースト 0.5g

作り方

1. 通常のクレームパティシエールの炊き方で炊く。

仕上げ

1. チョコレート、グラッツラン、グラッサージュ。

保存方法

＜冷蔵2日間＞