「ラ・ピエール・ブランシュ」
神戸市中央区北長狭通3-2-17
www.la-pierre-blanche.com/
キリ クリームチーズは、クリーミーで濃厚、そしてほど良い塩味があるので、あまり手を加えずにシンプルに素材を表現した方が、キリの風味をそこなうことなく特性が生かされた、美味しいお菓子に仕上がります。
レアチーズケーキ
バート ジェノワーズ 材料（直径15cm タルト型3台分）
全卵 300g ／ 牛乳 75g ／ グラニュー糖 125g ／ バター 35g ／ 薄力粉 200g
作り方
- 全卵とグラニュー糖をあたためながら立てる。
- １に薄力粉を入れしっかりと混ぜる。
- ２に溶かしたバターと牛乳を加える。
- ３を鉄板に流し入れ上火、下火180°Cのオーブンで約20分焼く。
コンポートフルーツ 材料
りんご 3個 ／ 水 600g ／ ポワール 3個 ／ ヴァニラ 3本 ／ グラニュー糖 90g
※りんごとポワールの食感が無くならないように。
※ポワールの代わりに柿を使用しても可。
クレーム フロマージュ 材料
キリ クリームチーズ 900g ／ グラニュー糖 90g ／ サワークリーム 300g ／
ゼラチン 6g ／ 35%生クリーム 450g
作り方
- キリ クリームチーズとグラニュー糖をよく混ぜる。
- １にゼラチンを加える。
- ２にサワークリームと35%生クリーム（立てない）を混ぜる。
パート サブレ アマンド 材料
バター 360g ／ 薄力粉 600g ／ 粉糖 150g ／ 全卵 120g ／ アーモンドプードル 150g ／
塩 適量
作り方
- フードプロセッサーで全材料を混ぜる。
- １を一晩ねかせる。
- 2mm厚にのし、タルト型に敷く。
- 上火、下火170°Cのオーブンで15分焼く。
仕上げ
35%生クリーム 300g ／ フランボワーズ 適量 ／ 47%生クリーム 300g ／
ブルーベリー 適量 ／ グラニュー糖 30g ／ 粉糖 適量
作り方
- 35%生クリーム・47%生クリーム・グラニュー糖でシャンティイを作る。
モンタージュ
- ジェノワーズを厚さ1mm程度に切りパート サブレ アマンドの上に敷く。
- コンポート フルーツを重ならないように敷きつめる。
- クレーム フロマージュを流し込む。
- シャンティイをかけ粉糖を振りかけフルーツを盛り付ける。
保存方法
＜冷蔵1日間＞
