白岩 忠志 ラ・ピエール・ブランシュ

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「ラ・ピエール・ブランシュ」 
神戸市中央区北長狭通3-2-17
www.la-pierre-blanche.com/

キリ クリームチーズは、クリーミーで濃厚、そしてほど良い塩味があるので、あまり手を加えずにシンプルに素材を表現した方が、キリの風味をそこなうことなく特性が生かされた、美味しいお菓子に仕上がります。

チーズスフレ

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バート ジェノワーズ 材料(直径15cm デコ型2台分)

全卵 120g / 牛乳 35g / グラニュー糖 95g / バター 20g / 薄力粉 80g



作り方

  1. 全卵とグラニュー糖をあたためながら立てる。
  2. 1に薄力粉を入れしっかりと混ぜる。
  3. 2に溶かしたバターと牛乳を加える。
  4. 3を鉄板に流し入れ上火、下火180°Cのオーブンで約20分焼く。

スフレ生地 材料

キリ クリームチーズ 400g / 卵黄 300g / バター 40g / 牛乳 500g / 卵白 300g /
コーンスターチ 36g / グラニュー糖 120g / 薄力粉 24g / 塩 2g


作り方

  1. 卵黄とコーンスターチ、薄力粉をよく混ぜる。
  2. 牛乳とバター、塩を火にかけ沸騰させずに溶かす。
  3. 1に2を加え炊く。
  4. 炊けたらキリ クリームチーズを加える。
  5. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
  6. 4と5を混ぜ合わせる。

モンタージュ

  1. 型にバターを塗り、ジェノワーズを底に敷く。
  2. 型にスフレ生地を流し入れる。
  3. 上火240°C、下火180°Cのオーブンで40~50分湯せん焼きする。

保存方法

<冷蔵1週間>

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