「ラ・ピエール・ブランシュ」
神戸市中央区北長狭通3-2-17
www.la-pierre-blanche.com/
キリ クリームチーズは、クリーミーで濃厚、そしてほど良い塩味があるので、あまり手を加えずにシンプルに素材を表現した方が、キリの風味をそこなうことなく特性が生かされた、美味しいお菓子に仕上がります。
チーズスフレ
バート ジェノワーズ 材料(直径15cm デコ型2台分)
全卵 120g / 牛乳 35g / グラニュー糖 95g / バター 20g / 薄力粉 80g
作り方
- 全卵とグラニュー糖をあたためながら立てる。
- 1に薄力粉を入れしっかりと混ぜる。
- 2に溶かしたバターと牛乳を加える。
- 3を鉄板に流し入れ上火、下火180°Cのオーブンで約20分焼く。
スフレ生地 材料
キリ クリームチーズ 400g / 卵黄 300g / バター 40g / 牛乳 500g / 卵白 300g /
コーンスターチ 36g / グラニュー糖 120g / 薄力粉 24g / 塩 2g
作り方
- 卵黄とコーンスターチ、薄力粉をよく混ぜる。
- 牛乳とバター、塩を火にかけ沸騰させずに溶かす。
- 1に2を加え炊く。
- 炊けたらキリ クリームチーズを加える。
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
- 4と5を混ぜ合わせる。
モンタージュ
- 型にバターを塗り、ジェノワーズを底に敷く。
- 型にスフレ生地を流し入れる。
- 上火240°C、下火180°Cのオーブンで40~50分湯せん焼きする。
保存方法
<冷蔵1週間>