白岩 忠志 ラ・ピエール・ブランシュ

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「ラ・ピエール・ブランシュ」 
神戸市中央区北長狭通3-2-17
www.la-pierre-blanche.com/

キリ クリームチーズは、クリーミーで濃厚、そしてほど良い塩味があるので、あまり手を加えずにシンプルに素材を表現した方が、キリの風味をそこなうことなく特性が生かされた、美味しいお菓子に仕上がります。

トゥルト オ フロマージュ

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バート 材料

キリ クリームチーズ 280g / グラニュー糖 300g / 薄力粉 100g / コーンスターチ 120g /
卵白 300g / 卵黄 200g



作り方

  1. キリ クリームチーズをやわらかくし卵黄を加える。
  2. 1にふるった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜ合わせる。
  3. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り2と合わせる。

パータブリゼ 材料

バター 125g / 薄力粉 250g / 全卵 50g / 粉糖 4g / 塩 3g / 水 38g


作り方

  1. バター、粉糖、塩をそぼろ状になるまでフードプロセッサーにかける。
  2. そぼろ状になったら、水と全卵を入れまとめる。

モンタージュ

  1. 直径15cmのボウル型に厚さ2mmのブリゼ生地を敷き込みパートを流し込む。
  2. 280°Cのオーブンで30分焼く。

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