「ラ・ピエール・ブランシュ」
神戸市中央区北長狭通3-2-17
www.la-pierre-blanche.com/
キリ クリームチーズは、クリーミーで濃厚、そしてほど良い塩味があるので、あまり手を加えずにシンプルに素材を表現した方が、キリの風味をそこなうことなく特性が生かされた、美味しいお菓子に仕上がります。
トゥルト オ フロマージュ
バート 材料
キリ クリームチーズ 280g / グラニュー糖 300g / 薄力粉 100g / コーンスターチ 120g /
卵白 300g / 卵黄 200g
作り方
- キリ クリームチーズをやわらかくし卵黄を加える。
- 1にふるった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜ合わせる。
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り2と合わせる。
パータブリゼ 材料
バター 125g / 薄力粉 250g / 全卵 50g / 粉糖 4g / 塩 3g / 水 38g
作り方
- バター、粉糖、塩をそぼろ状になるまでフードプロセッサーにかける。
- そぼろ状になったら、水と全卵を入れまとめる。
モンタージュ
- 直径15cmのボウル型に厚さ2mmのブリゼ生地を敷き込みパートを流し込む。
- 280°Cのオーブンで30分焼く。