「ラ・ピエール・ブランシュ」
神戸市中央区北長狭通3-2-17
www.la-pierre-blanche.com/
キリ クリームチーズは、クリーミーで濃厚、そしてほど良い塩味があるので、あまり手を加えずにシンプルに素材を表現した方が、キリの風味をそこなうことなく特性が生かされた、美味しいお菓子に仕上がります。
ベークドチーズケーキ
フォン ノア 材料
薄力粉 70g ／ バター 35g ／ くるみ 35g ／ グラニュー糖 20g ／ 塩 4g
作り方
- フードプロセッサーに材料を全部加え、そぼろ状にする。
- セルクルに１を敷きつめる。
- 180°Cで10分焼く。
パート 材料
キリ クリームチーズ 280g ／ グラニュー糖 120g ／ 35%生クリーム 120g ／ バター 30g ／
全卵 50g ／ 卵黄 50g ／ コーンスターチ 8g
作り方
- キリ クリームチーズとバター、砂糖をよく混ぜ合わせる。
- １に卵黄と全卵を少しずつ加え混ぜる。
- ２にコーンスターチを加え混ぜる。
- ３に35%生クリームを加えよく混ぜ合わせる。
モンタージュ
- フォン ノアを焼いたセルクルにパートを流し込み180°Cで20分焼く。
- 冷めたら型からはずし、粉糖をふるう。
