キリキリ白玉

【下ごしらえ】

• キリは常温に戻しておく。
• 生クリームはミキサーで泡立て、グラニュー糖を加えてツノがおじぎする程度まで泡立てて冷蔵庫に入れておく。
• くるみは軽くローストして（180℃で3～5分）細かく砕いておく。

【手順】

1. ボウルに白玉粉、砂糖と水半量を少しずつ入れて粒がなくなるまで練る（この時点ではかなり硬くてよい） 。
2. 常温に戻したキリを混ぜて練り、耳たぶ程度の硬さになるよう水を調整しながら加える。
3. 沸騰した湯に２をスプーンで形づくりながら落とし、浮かんできたら冷水に取り出す。冷めたら器に白玉を盛り、泡立てておいた生クリームをかけ、最後にマーマレードなどお好みのジャムをかけ、くるみを散らす。