さつま芋とえびのプチベルコロッケ

【下ごしらえ】

• えびは背わたをとった後、塩水で洗い水気をふいておく。
• さつま芋は皮をむき2cm幅の輪切りにし、水にさらした後、水から茹で、竹串が刺さる程度の柔らかさになったらお湯をこぼし、再び火にかけ鍋をゆすり、粉をふかす。

【手順】

1. さつま芋は熱いうちにつぶし、粗熱がとれたらバターを加え混ぜる。
2. えびは耐熱容器に入れ、白ワイン、塩、こしょうで10分程度下味をつけた後、ラップをかけ電子レンジ（500w）に1分かけ、粗熱がとれてから殻をむき、1尾を3等分に切り分ける。
3. さつま芋を12等分にし、生地を丸く広げた中にベルキューブ、えびを包み一口大の大きさに丸め、薄力粉、卵、パン粉をつける。
4. 170℃の揚げ油の中で３を2～3分色よく揚げる。