ブルサンのブイヤベース

【下ごしらえ】

• にんにくはみじん切り、玉ねぎはうすぎりにする。
• たら切り身は半分に、いかはわたと皮と足を取り除き、幅7mmほどに、じゃがいもは皮をむき1cm幅にそれぞれ切る。
• あさりは砂抜きをしておく。海老は背わたを取る。
• トマト水煮（缶）は種を除きつぶしておく。

【手順】

1. 鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにく、たまねぎを炒める。
2. たら、いか、海老を順に鍋に入れ、色が変わるまでさっと炒め、皿に取り出す。
3. あさりを鍋に入れ、口が少し開くまでさっと炒め、白ワインを加えてから皿に出す。
4. じゃがいもを３の鍋に入れて炒め、水、トマト水煮、ローリエ、サフランを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで中火で15分ほど煮る。
5. ４にたら、いか、海老を戻し、10分ほどさらに煮る。仕上げに塩とあさりを加え、味を調える。
6. 皿に盛りつけ、ブルサンを適量トッピングする。