季節のソースで彩るプリン
砂糖と卵とキリを合わせることでクリーミーなプリンに仕上がります。旬の果物のソースを作ってバリエーションも豊富に。
- カテゴリー
- デザート
- レベル
- 初級
- 調理時間
- 1時間10分
- 寝かせる時間
- 1時間30分
- 分量10
- 10個分
材料
カラメル
- グラニュー糖 100g
- お湯 30ml
アパレイユ
- 全卵 145g
- 卵黄 60g
- グラニュー糖 110g
- キリ クリームチーズ 145g
- 牛乳 430g
- 生クリーム 35% 90g
フルーツソース
①
- 苺 80g
- グラニュー糖 4g
- レモン果汁 3g
②
- マンゴー 80g
- グラニュー糖 8g
- レモン果汁 3g
③
- ブルーベリー 80g
- グラニュー糖 16g
- レモン果汁 4g
④
- キウイ 80g
- グラニュー糖 16g
⑤
- フランボワーズ 80g
- グラニュー糖 16g
作り方
カラメル作り
1
鍋にグラニュー糖を少しずつ入れてカラメル化させます。カラメル色になったら熱湯を入れて色止めします。
カラメルがはねるので注意してください。
2
瓶底に8gずつ分けて注ぎます。
アパレイユ作り
3
鍋に牛乳、生クリーム、キリ、グラニュー糖30gを入れて80℃まで温めます。
4
ボウルに、全卵、卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、ホイッパーで空気を含ませないように全体が溶け合うまでダマなく混ぜます。
5
鍋が温まったら、ボウルに少しずつ入れながら混ぜ合わせます。混ざったら濾します。
6
濾したら、各瓶に85gずつ注ぎます。
7
深さのあるバットなどにふきんを敷き、瓶を並べ、湯煎の湯をたっぷり入れて150°Cで40分間湯煎焼きします。
8
室温で30分程度粗熱を取り、2時間冷蔵します。
余熱で中心部にじっくり火を通していくことがポイントです。焼成後はすぐに冷やさないようにしてください。
フルーツソース作り
9
ハンドブレンダーを使用して、季節のフルーツとグラニュー糖を滑らかになるまでそれぞれブレンドします。
少し果肉を残すとフルーツの食感を楽しめるソースになります。
- マンゴー、キウイは冷凍ではなくフレッシュで使用ください。
- ブルーベリー、ストロベリー、フランボワーズは冷凍でOK。
10
冷やしたプリンに様々なフルーツソースをかければでき上がり。
